Happy Life

봄철 딸기가 나오기 시작해서 딸기잼을 만들었어요.요즘 빵을 먹을 때 자꾸 딸기잼 생각이 나서요~-딸기 700g-설탕 350g-레몬즙 15g 딸기는 이마트에서 주문했어요.딸기를 물에 담가 2번 이상 헹궈서 깨끗이 씻은 후 꼭지를 따고 무게를 쟀어요.당도 체크하느라 먹었더니 1k에서 700g이 나오네요~설탕은 노브랜드 하얀 설탕으로 준비했어요.설탕은 딸기 무게의 1/2이 들어갑니다.남은 설탕은 다음번 잼 만들기에 사용하려고요.레몬즙은 냉장고에 있던 림미 레몬주스를 사용했어요.1. 딸기는 손으로 으깨줍니다. 저는 감자샐러드 으깨는 도구를 사용했어요. 2. 딸기 으깬 것을 냄비에 넣고 설탕을 혼합합니다. 불에 올려 끓입니다.중간에 내용물이 끓어오르면 거품을 제거해 줍니다.저는 다이소에서 산 거품제거기를 사..

버터쿠키는 oo제과의 버터링 쿠키를 연상하게 됩니다. 실제 만들어 보니 시중에 있는 제품과는 조금 다릅니다. 제과 시간에 만든 버터쿠키는 단단하면서 바삭하고 버터향이 좋습니다.1. 베이킹 사전 준비-오븐 켜기 (상/하단 온도 섭씨 200/120도)-재료 계량 (박력분, 버터, 설탕, 소금, 달걀, 바닐라향)-평철판 2개 준비2. 만드는 법-제법 : 크림법, 반죽온도 섭씨 22도 1) 버터를 볼에 넣고 거품기를 이용하여 부드럽게 풀어준다.2) 1)에 설탕과 소금을 3번에 나눠서 넣고 거품기를 이용하여 크림화한다. (손으로 믹싱 하면서 설탕을 녹이고 갈아서 맛소금 크기로 나오게 함)3) 2)에 달걀을 한 개씩 나눠 넣으면서 부드러운 크림상태로 만든다.4) 3)에 체질한 가루를 넣고 주걱을 이용하여 자르..

쇼트브레드 쿠키는 영국 스코틀랜드에서 만들어진 것으로 바스러지는 쿠키입니다.이 쿠키 이름은 학원에서 처음 알게 되었습니다.이 쿠키는 크림법으로 만듭니다.1. 베이킹 준비-오븐 켜기 (상/하단 섭씨 190/130도)-재료계량 : 박력분, 마가린, 쇼트링, 설탕, 소금, 물엿, 달걀, 노른자, 바닐라향                 (체질가루 만들기 : 박력분, 바닐라향을 섞어 체질한다.)-평철판 2개 준비2. 만드는 법-제법 : 크림법, 반죽온도 섭씨 20도1) 버터와 쇼트닝을 부드럽게 풀어 준다.2) 설탕, 물엿, 소금을 1/2씩 나눠 넣고 부드러운 크림상태를 만든다.3) 노른자와 달걀을 조금씩 넣으면서 휘핑하여 부드럽고 매끈한 크림을 만든다.4) 체질한 가루를 넣고 주걱을 이용하여 자르듯이 가볍게 섞는다..

마드레느는 프랑스 과자로 조개 모양의 구움 과자입니다.저는 이 과자가 좋아 제과를 배우게 되었습니다.어떻게 만드는지 궁금했습니다. 1. 베이킹 준비-오븐 켜기 (상/하단 섭씨 180/160도)-재료계량 : 박력분, 베이킹파우더, 설탕, 달걀, 소금, 버터, 레몬껍질 (학원에서는 레몬제스트 사용)-마드레느팬 준비 (쇼트닝은 붓 대신 손으로 바르고  커버링 정도되게 적당량 바르기) 2. 만드는 법-제법 : 1단계 변형법, 반죽온도 섭씨 24도            *1단계 변형법은 재료를 순서대로 전부 혼합 1) 체질한 가루(박력분, 베이킹파우더)에 설탕을 넣고 거품기를 이용하여 균일하게 섞어 준 후 풀어둔 달걀을 2번에 나누어넣으며 섞는다.2) 1)에 레몬껍질과 소금을 넣고 고르게 섞는다.3) 중탕한 버터를..

타르트는 크림법으로 제조합니다.반죽과 충전물, 광택제 등을 준비합니다.공정이 많아서 사전에 이론을 잘 이해하고 베이킹합니다.1. 베이킹 준비-오븐 켜기(상/하단 섭씨 190/180도)-재료계량  : 반죽(박력분, 달걀, 설탕, 버터, 소금) * 시험 시 반죽재료 계량시간은 체크한다.    충전물(아몬드분말, 설탕, 버터, 달걀, 브랜디, 아몬드슬라이스)    광택제(혼당, 물)-타르트팬 7개 준비(잘 빠지는 틀이라 쇼트닝 바르지 않음) 2. 만드는 법-제법 : 크림법, 반죽온도 섭씨 20도           *크림법은 버터를 먼저 풀어 부드럽게 한 후 재료를 혼합하는 방법 -반죽 만들기1) 볼에 버터를 넣고 부드럽게 풀어준 후 설탕과 소금을 2번에 나누어 넣고 크림화한다.2) 1)에 달걀을 2번 나누어 ..

원당시장 수산물 가게에서 가리비를 샀어요.예전에 가리비를 산 기억으로 다시 가게 되었어요.생물, 냉동물, 해물류 일체를 판매하고 있어요.수산물이 아주 싱싱합니다.가리비 3kg와 전복 1kg를 샀어요.원당시장은 온누리상품권을 사용할 수 있어요.저도 모바일 온누리상품권으로 결제했어요. 💳집에 와서 바로 요리를 시작했어요.1. 가리비는 조리용 솔로 찬물에 껍질을 깨끗하게 씻는다.2. 찜기 물이 끓으면 씻은 가리비, 맛술 2스푼을 넣는다.3. 물이 끓기 시작하면 가리비가 입이 열리는지 확인한다.4. 가리비 입이 열리면 4~5분 정도 더 끓인다.* 가리비가 열리지 않으면 싱싱하지 않은 것이라 먹지 말아야 한다.5. 찜기에서 그릇으로 가리비를 옮겨 담는다.초장을 만들어 맛있게 먹는다.6. 가리비 껍질은 쓰레기라 ..

파운드케이크는 밀가루, 설탕, 유지, 달걀을 각각 1파운드씩 같은 양을 넣어 만든 것에서 유래되었다고 합니다.크림법으로 만들고 비중은 0.8로 높습니다.이중팬을 사용하여 굽습니다. (평철판, 식빵팬 등 사용하여 반죽을 균일하게 익히는 목적!)이번 제품은 오븐온도가 섭씨 200도로 높습니다.이 온도는 케이크의 껍질색이 잘 나오게 합니다.  1. 베이킹 준비-오븐 켜기 (상/하단 온도 : 섭씨 200/170도)-재료계량 (박력분, 설탕, 버터, 유화제, 소금, 탈지분유, 바닐라향, 베이킹파우더, 달걀)-케이크 팬 4개 준비, 유산지를 팬 사이즈에 맞게 재단2. 파운드케이크 만들기 실습-제법 : 크림법, 반죽온도 섭씨 23도, 비중 0.8          *크림법은 버터를 풀고 재료를 혼합하는 방법1) 기계 ..

브라우니는 1단계 변형반죽법으로 만듭니다.다크초콜릿을 넣어 꾸덕하고 단맛이 진합니다.1. 베이킹 준비-오븐 켜기 (상/하단 온도 : 섭씨 170/160도)-재료 계량 (중력분, 달걀, 설탕, 소금, 버터, 다크초콜릿, 코코아파우더, 바닐라향, 호두)  *체질가루 만들기    (중력분, 코코아파우더, 바닐라향 등을 스텐 분당채에 넣고 가루를 고르게 혼합함)-3호 원형팬 2개 준비2. 브라우니 만들기 실습-제법 : 1단계 변형반죽법, 반죽온도 섭씨 27도           *1단계 변형법은 재료를 순서대로 전부 혼합한다.           *반죽온도 섭씨 27도 유지가 중요함.             (반죽온도가 낮으면 브라우니 내부가 울퉁불퉁               해지므로 바로 팬닝해서 구워야 함)1) ..

다쿠와즈는 머랭법을 사용합니다.머랭법은 흰자를 믹싱 해서 만듭니다.연한 갈색의 표면에 크랙이 생기게 굽습니다. 다쿠와즈는 구운 후 크림을 샌드 하여 완성합니다.시험장에서는 만들어진 버터크림을 계량해서 사용하면 된다고 합니다.저희는 수업시간에 선생님이 만들어 주신 크림을 사용했습니다. 1. 베이킹 준비- 오븐 켜기 (상/하단 온도 : 섭씨 180/140도)- 재료계량 (달걀흰자, 설탕, 아몬드 분말, 분당, 박력분)- 충전물 (버터, 달걀흰자, 설탕, 물)- 다쿠와즈 팬 준비 2. 다쿠와즈 만들기 실습- 제법 : 머랭법, 반죽온도 섭씨 22도          *머랭법 : 흰자를 휘핑하여 설탕을 넣어 100% 흰자 머랭 사용하여 반죽1) 깨끗한 볼에 달걀흰자를 휘핑하여 60% 거품 만들기    설탕을 조금씩..

치즈 케이크는 수플레 느낌으로 부드럽습니다.치즈 케이크 제법은 별립법입니다. 별립법은 달걀을 흰자와 노른자로 분리하고 흰자로 70% 머랭거품을 만들어 사용합니다.반죽온도는 섭씨 20도, 비중은 0.8입니다. (베이킹 결과 저희 조는 온도 섭씨 20.2도, 비중 0.7가 나왔어요.)  1. 베이킹 준비  - 오븐 켜기 (상/하단 온도 : 섭씨 200/150도) - 재료준비 (중력분, 버터, 설탕 A/B, 달걀, 크림치즈, 우유, 럼주, 레몬주스) - 틀 20개 (손으로 쇼트닝 바르고 설탕 바르기)                  *잘 떨어지라고 골고루 바르기2. 치즈케이크 만들기 실습  -제법 : 별립법, 반죽온도 20도, 비중 0.8 1) 크림치즈 볼에 담아 손으로 풀고 버터를 추가해서 풀어줍니다.   여..